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北方人又在吃饺子,潮汕小吃

文章作者:健康新闻 上传时间:2019-08-17

潮汕小吃:鸭母捻 特色小吃 天下美食。

随着气温几度几度往下降,

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广东也成功入冬了!

鸭母捻

转眼就到今年最后一个重要节气

五六十年代,汕头广州街口有一间老牌甜汤店桂昌园,其经营的甜汤以鸭母捻最负盛名。它实际上是一种包有馅料的甜汤丸,馅料通常是以芋泥或绿豆沙、乌豆沙等为主料,加上芝麻、花生末,瓜册片等作配料,口感清甜且带有香味,滑软顺喉,多食不厌。一般人家或其它甜汤店制作此甜品,只选用上述主料中的一种为馅。桂昌园的均包有二种馅料,且比重各不相同。一般甜汤店制作的甜汤丸为圆形,桂昌园却把它做成很像鸭蛋的椭圆形状,并将比重不同的两种馅料分置于椭圆形的两端。当锅子里的甜汤不停沸腾时,这种两端各包两种不同比重馅料的甜品则乍浮又沉,乍沉又浮;或者这端沉了那端浮,这端浮了那端又沉。就像小鸭子戏水时忽而浮于水面忽而潜入水中那样。是故人们将它叫做鸭母捻。

也是中国重要的传统佳节——

冬至

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《汉书》有云:

" 冬至阳气起,君道长,故贺 ……"。

古人认为自冬至起,

天地阳气开始兴作渐强,

代表下一个循环开始,

是大吉之日。

也就是说,

人们最初过冬至节,

是为了庆祝新一年的到来。

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周代开始,人们真正把冬至作为节日来过。

并盛于唐宋,相沿至今。

冬至又被称为 " 小年 ",

春节期间的祭祖、家庭聚餐等习俗,

后来也出现在冬至。

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中国各地都会以不同的方式过节,

潮汕地区更是把冬至视如过年般重要。

譬如有民谚云:

" 冬节大如年 "、" 冬节没返没祖宗 "。

意思是离家在外的人在冬至这天,

无论如何也要赶回家敬拜祖宗,

否则会被认为没有祖家观念。

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好啦,

不废话啦,

关于冬至吃啥这个话题,

吃君已经不想吐槽北方人碗里那个饺子了,

我们这次讲讲南方人。

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在南方,

有个地区,

人们过冬至有点特别,

喜欢吃甜的,

而且必须要吃甜的,

那地方叫

潮汕。

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对于潮汕人来说,冬至就是团圆节,

团团圆圆,必然要吃汤圆。

吃冬至汤圆,也意味着这一年要过完了,

大家又要长一岁了。

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- 名字的由来 -

潮汕人吃的传统汤圆,

叫做鸭母捻(读音同 " 念 ")。

" 鸭母捻 " 这个名字一听,

非潮汕人估计一脸问号???

这玩意儿莫不是跟鸭肉有关吧?!

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正宗潮汕人告你,

不!不!不!

鸭母捻跟鸭肉一点关系都没有,

它可是正儿八经用糯米制成的汤圆!

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小伙伴这时候就有疑问了,

明明都是白白胖胖圆溜溜的汤圆一族,

为什么潮汕汤圆还有这样特别的名字?

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原来,鸭母捻的形状与众不同,

它不像普通汤圆都是圆球状,

而是被搓成椭圆形,状如鸭蛋,

煮熟之后会缓缓浮出汤水面。

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当一颗颗鸭母捻争相浮起时,

正如春日池塘中白毛母鸭成群戏水,

见此情景,旧时潮汕名厨灵感一发,

便想出了 " 鸭母捻 " 这个名称。

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小伙伴们可能又想脑洞大开,

潮汕人的汤圆该不会是咸的吧?!

正宗潮汕人再次告你,

不!

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它跟大众所认知的汤圆,

包的馅料一样都是甜的。

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鸭母捻的馅料主要有四种口味,

黑豆沙、绿豆沙、芋泥和 " 水晶 "。

(" 水晶 " 是以冬瓜册和香黄片制成)

- 制作方法 -

说起来,你可别小瞧这颗小小的汤圆,

潮汕人制作鸭母捻的工夫还是很讲究的。

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旧时传统的做法比较繁复:

精选的糯米要置于水中浸泡 2 小时,

用石磨磨成粉浆,

再把粉浆倒进一个质地较疏的布袋中,

等待水分一滴滴缓缓滴出,

到一定时间,取出保有适当水分滴浆粉,

用力揉压直至又柔又韧,

再做成小酒杯般的耙皮,

包上 15 克的馅料,捏成鸭蛋形状,

放入白糖水中煮至浮上水面即熟。

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家常的做法相对简单:

适量糯米加入少量温水进行揉搓,

揉搓的过程中不断再加水,直至揉成面团。

揉成团后,取一小团面皮,包上馅料,

揉成鸭蛋大小,放入水中煮熟,浮起即可。

- 去哪儿吃 -

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除了冬至要吃汤圆,

鸭母捻也是潮汕地区常年供应的甜品。

在传统的潮汕小吃店里点一碗鸭母捻,

每碗会有三到四颗不同馅料的鸭母捻。

甜汤中还会加上鹌鹑蛋、银耳、莲子、

百合、白果、绿豆等配料,

一碗吃完,不会过饱,却很有满足感。

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最近或者将要到潮州玩的吃货们,

记得码下潮州有名的小吃店 " 胡荣泉 ",

在这里可以吃到一碗很特别的潮汕汤圆鸭母捻哦!

地址 :

广东省潮州市太平路 187 号

最后,

今天咱们在留言区里说说你们明天准备吃啥,

我猜一定有人要吃饺子!!

哼!

撰文 | 阳子

图片 | 来源于网络,版权归原作所有

投稿 | yami@yami.ren

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